【沙茶魚皮白菜滷】

    主要材料：白菜
    主要配料：蝦米、扁魚、爆皮、魚皮、豬油渣仔、芋頭、香菇、干貝 香料配料：八角X1、魚露、沙茶醬、薑片、青蔥、青蒜、紅蘿蔔、蒜頭酥、粉絲 料理步驟：
1. 備料
    1-1. 爆皮掰撕成適當大小，熱水燙過後，撈起備用。
    1-2. 香菇切絲、干貝切絲，用米酒浸泡。
    1-3. 蒜頭、青蔥、大蔥、紅蘿蔔切成段。備用。
    1-4. 起油鍋，放少許沙拉油，放入蒜頭末&蒜頭粒，分別炸蒜頭酥&黃金蒜粒。
    1-4. 剩下的油鍋，放入扁魚下鍋煸炸，炸成金黃色後撈起。
    1-5. 扁魚炸好後，搗成碎片。
2. 炒料
    2-1. 較肥的豬肉先下鍋，炒至溶出豬油。蔥段下鍋煸成金黃色。
    2-2. 薑片、香菇絲、紅蘿蔔、蝦米炒香後，再分別放入魚皮、干貝絲續炒。
    2-3. 白菜下鍋略炒。
    2-4. 加少許鹽巴。 (使白菜出水)
    2-5. 加入扁魚酥，續炒。
    2-6. 加入米酒，待酒精揮發後，再沿鍋邊加入醬油，續炒。
    2-7. 加入雞高湯。(泡過香菇、干貝的米酒，也一起下鍋)
    2-8. 加入八角、爆皮、黃金蒜粒、青蒜、芋頭、豬油渣仔、白胡椒粉、粉絲，一起與湯水煮。
    2-9. 煮至滾沸後，轉中小火，續滷。 * 扁魚：白菜滷的靈魂所在。 如果沒有扁魚，也可以使用沙茶醬替代。 沙茶醬主要材料就是扁魚，但沙茶醬最好仿扁魚般的先用油略略炒過。
* 爆皮：炸豬皮。 爆皮在燉煮後，會變軟、爛、Ｑ，並且可以吸附飽滿的湯汁。
* 魚皮：發泡過的鯊魚皮。
* 豬油渣仔：用肥的豬肉爆炒，煸炒出豬油後剩下的肥豬肉殘渣，就叫做豬油渣渣。
小時候常見，如今只有七月份才看得到，趁機抓一把留下來做菜用。
* 黃金蒜粒：整顆蒜頭(去掉外皮)炸至金黃色。
* 芋頭粒：切成比煮火鍋用芋頭角還小的顆粒狀，不用過油。 滷煮後，部分芋頭會融化溶入湯水裡，使湯水變得略略稠稠的。
* 雞高湯：拜拜都會要水煮全雞，因此我家或多或少都會有雞高湯。 如果沒有雞高湯，建議使用(蔬菜高湯+蜆仔)替代。
3. 硬件更新與升級
    3-1. 燉煮約30~40分鐘。(以白菜的甜味釋出為主)
    3-2. 起鍋前，加入魚露、烏醋、蒜頭酥。增加風味。
    3-3. 白菜滷，完成。